|
|
Gegrilde Kabeljauw Met Een Salpicon Van Vruchten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kabeljauwmoten van 200 gr met vel
4 limoenen
2 sinaasappelen
2 pompelmoezen
2 mandarijntjes
1 rode paprika
1 gele paprika
4 boscoopappelen
1 mango
4 sjalotten
1 dl vloeibare honing
1 dl frambozenwijn
2 dl arachideolie
cayennepeper
peper en zout
Voorbereiding:
20 min
Bereidingswijze:
De citrusvruchten zeer fijn schillen en de schil in fijne reepjes ( zestes) snijden.
De zestes in koud water aan de kook brengen en direct laten schrikken in koud water. Dit tweemaal herhalen en dan de zestes confijten ( met suiker bestrooien, besprenkelen met water en op een zacht vuur warm houden)
De paprika s mango en appels schillen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De sjalotten pellen en fijnhakken. Dit alles in arachide- olie stoven en overgieten met de frambozenazijn en honing. De geconfijte zestes onder deze salpicon mengen
De kabeljauwmoten instrijken met olie, onder een hete grill kleuren en daarna vijf minuten in een voorverwarmde oven op 180?C zetten.
De salpicon in het midden van het bord schikken de kabeljauwmoot erop leggen. Serveren met gekookte aardappeltjes.
|
|
|